Croquetes de batata com Saint-nectaire

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Como acompanhamento ou prato principal com salada mesclun, os croquetes de batata com queijo Saint-nectaire são deliciosos.

Ingredientes para 4 pessoas

5 fios de cebolinha
2 ovos inteiros
70 g de Saint-Nectaire
600 g sobras de purê
Pimenta Espelette (a gosto)
8 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
6 colheres de sopa. Migalhas de pão
2 colheres de sopa. de óleo de girassol
15g de manteiga
Sal, pimenta moída na hora

Croquetes de batata com Saint-Nectaire

Lave e pique a cebolinha.
Separe as claras das gemas.
Corte o queijo, descasque-o e corte-o em cubos.
No purê, junte as gemas, a cebolinha picada, o pimentão, o queijo, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha.
Tempere e misture bem.
Dê forma a rissóis amassados na palma da sua mão.
Em 3 pratos diferentes, coloque a farinha restante, as claras em neve e o pão ralado. Role as panquecas sucessivamente.
Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, coloque os hambúrgueres, cozinhe até ficarem crocantes.
Mantenha aquecido ao entrar no forno.

Sirva com uma salada mista.

B.A.BA do Chef

Faça um bom purê caseiro:

Descasque maçãs grandes e firmes, corte-as em pedaços e cozinhe em água fria com sal até que se esfarelem um pouco. Escorra e amasse em um moinho de vegetais (principalmente não no liquidificador, o que daria ao purê uma textura elástica e pegajosa).
Aqueça o purê em fogo baixo, acrescente a manteiga (75 g para 750 g de carne), misture com uma espátula de madeira e relaxe com um pouco de leite (ou creme, suco de carne, etc.) para obter a consistência desejada.
Enfeite com sal, pimenta, alho, noz-moscada ralada ou outros conforme desejar.

Com base nesta receita, as sobras de purê podem ser acomodadas de forma diferente, variando alguns ingredientes: presunto,
salsa, emmental, mimolete, cebola, alho, restos de carne ou peixe ...

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel