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Na Borgonha, nas Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, as tramas de vinhos de prestígio coincidem com as de Cassis, sempre famosa pela sua transformação em creme. Uma tradição bem nutrida.
E em meados de julho, quando a colheita está em pleno andamento, uma fragrância poderosa surge dos campos da Côte d´Or.
Produzida principalmente para a produção de licor (a França é o terceiro maior produtor do mundo), a groselha preta também encontrou novos mercados nos últimos dez anos.
- Leia também: como cultivar groselhas
Deliciosos produtos agrícolas
Na Ferme Fruirouge, na Isabelle and Sylvain Olivier's, em Nuits-Saint-Georges, a groselha negra continua obviamente a ser um produto líder em natas, mas também se transforma em compota, xarope, conhaque, adicionada em vinagres, ketchup e mais recentemente pimenta ...
Em dois hectares, em solo argiloso-calcário, florescem as melhores variedades de groselha negra: “Noir de Bourgogne”, autoestéril, associada a “Royal de Naples” para polinização por colmeias. Estas variedades provêm da espécie selvagem ‘Ribes Nigrum’, nativa das regiões do norte (Cárpatos, Sibéria, etc.).
Para colher groselhas "de dar água na boca", a variedade ‘Tenah’ é preferida, que forma grandes cachos, com um aroma menos poderoso, mas mais doce.
O cultivo racional é imprescindível, pois o arbusto denso, que não tolera enxofre e que floresce no início de abril, é alvo de muitos inimigos que devem ser cuidados: oídio (em todos os estágios vegetativos), ferrugem, pulgões, aranhas vermelhas... Com os cuidados certos, um pé robusto pode produzir por até 15 anos. A colheita dos frutos atinge seu pico, a partir do quarto ano, em meados de julho.
Para saber tudo sobre groselha preta
Não muito longe dali, o Cassissium, museu interativo localizado em Nuits-Saint-Georges, também permite que você aprenda tudo sobre esta fruta generosa. História, perfume, virtudes medicinais, segredos da história das famosas natas ... Uma verdadeira mina de conhecimentos, antes de seguir ... o irrisito caminho da groselha!
A fazenda Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Telefone. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 ou
Route du cassis. Posto de turismo de Nuits-Saint-Georges. Telefone. : 03 80 62 11 17 ou
Marie Petitcerf
