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Picholine de azeitona: uma deliciosa azeitona da gard

Picholine de azeitona: uma deliciosa azeitona da gard


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Muitas vezes os consumidores ainda o desconhecem: desde 2004, o azeite Nîmes tem um COA: Denominação de Origem Controlada. Uma garantia de qualidade, o reconhecimento de uma ancestral terra Gard!

Porque o Gard concentra todos os ingredientes favoráveis ​​ao cultivo da oliveira: um solo filtrante, feito de uma camada de seixos e um subsolo de barro vermelho, o sol e as temperaturas que caem bruscamente no início. de inverno.

Uma mistura precisa de variedades de azeitonas

Diversas variedades deazeitonas amadurecem nos pomares do Gard. Principalmente Picholine, cujo sabor típico (encorpado e ligeiramente apimentado) permitiu a obtenção de AOC e que está a 70% na composição dos óleos AOC. Mas também "Aglandau" e rette Négrette ", que adoçam o sabor da variedade estrela, mas alguns produtores também optam por óleos monovarietais.

Desde o reconhecimento da denominação, os pomares de Nîmes têm se expandido rapidamente. O Gard tem actualmente cerca de 3.900 hectares de área olivícola dedicados à produção de azeite, ou 8% da área olivícola nacional, sendo assim o 3e departamento de produção.

Uma cultura da azeitona estabelecida ao longo do tempo

Plantadas no início do outono ou na primavera, as árvores jovens são podadas aos três anos de idade. Eles dão as primeiras azeitonas aos cinco anos, com uma colheita completa depois de oito anos.

O discreto florescimento de Oliveiras ocorre no final de maio. Em julho, o fruto da oliveira cresce, o caroço da oliveira endurece; O azeite aparece nas azeitonas em agosto, depois aceleram o seu crescimento até setembro-outubro, altura em que são colhidas as primeiras azeitonas verdes. No início de novembro, a cor da azeitona muda (é pintada), e as variedades de azeitonas destinadas ao azeite são colhidas até janeiro.

Seja qual for a variedade, uma azeitona verde é uma azeitona verde, ao contrário de uma azeitona escura, com tons mais ou menos pronunciados dependendo da variedade. Vamos escolhê-lo de acordo com a intensidade de sabor que queremos dar ao óleo. Azeitonas mal maduras proporcionam mais aromas e polifenóis, as azeitonas quase pretas proporcionam melhor rendimento de azeite, mas sabores mais suaves.

  • Encontre nossa folha dedicada a cultivo de oliveira
  • Saúde: benefícios para a saúde e virtudes da azeitona

Livro de endereços

Moinho de Villevieille em Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69

Moinho de Costières em St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43

Comitê de Turismo de Gard: www.tourismegard.com

Por Marie Petitcerf


Vídeo: Erguer a azeitona - Out 2017 (Pode 2022).