Árvores frutiferas

Apricot, um pequeno sol em borracha

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Abricó em suma ...

Produção francesa em 2012 : 160.900 toneladas

Bacias de produção : Rhône-Alpes, PACA e Languedoc-Roussillon

Disponibilidade : de junho a agosto
Temporada completa : Julho
Preço médio em 2012 : 2,5 € / kg
Consumo em 2012 : 3,8 kg por família compradora
Nutrição : 100 g de damascos representam 49,1 kcal

1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel
3 Fontes: INSEE (uma família é composta por 2,3 pessoas), Kantar Worldpanel
4 Fonte: Ciqual 2012

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do damasco

Damasco, lado de cultivo

A cultura de árvores de damasco, que pode atingir 6 m de altura, requer paciência e know-how. Fora as áreas geográficas específicas para o cultivo de cada variedade, sua produção é praticamente impossível. o As variedades Bergeron e Orangé de Provence são as mais cultivadas na França. Ambas têm forma alongada, mas a cor é diferente: enquanto a variedade Bergeron tem um laranja uniforme, a Orange de Provence é pontuada de vermelho. Quanto aos pequenos damascos redondos de cor laranja e salpicados de vermelho, esta é a variedade Roussillon vermelho.

A multiplicação das árvores de damasco é feita por enxerto no ameixeiras e amendoeiras no final de julho, ou em damascos e pêssegos no final de agosto.

Em fevereiro chega a época da floração, época delicada porque as flores não suportam as oscilações climáticas que às vezes acompanham o final do inverno. As flores são então fecundadas pelo seu próprio pólen ou pelo pólen de uma flor da mesma árvore para produzir o fruto: o damasco é, portanto, autofértil.

A manutenção da árvore no verão (poda e raleio) pode favorecer o desenvolvimento dos frutos, que são colhidos quando maduros a partir de meados de junho.

  • Encontre nosso folha de conselhos dedicada ao cultivo de damascos

Um pouco de historia

A árvore de damasco é da Armênia mas é da China, pela Rota da Seda, que chega à Europa. Graças às árvores plantadas em Jardins de Versalhes, França sob Luís XIV desenvolveu um gosto por damascos. No entanto, o cultivo desta fruta não se desenvolveu até o século seguinte.

Hoje, as variedades cultivadas na França são numerosas e, na maioria das vezes, estão associadas a uma região.

Damasco, cozinha

Nossa escolha será frutas maduras com polpa macia e doce. A cor laranja garante a maturidade. Cuidado, porém, algumas frutas podem apresentar um toque de vermelho, o que não é necessariamente sinal de um produto perfeitamente maduro. Essa coloração, chamada de “blush”, pode aparecer bem antes da colheita.

Para comer algo simples, conte 3 damascos por pessoa. Um bom quilo de damasco dá uma torta para 6 a 8 pessoas ou 1 litro de sorbet.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do damasco

Conservando damascos

Os damascos devem ser consumidos logo após a compra. Eles podem ser mantidos alguns dias no compartimento da geladeira ou ao ar livre.

No primeiro caso, é bom levá-los à temperatura ambiente um pouco antes de servir para que recuperem o sabor.

Preparação de damascos

Crus ou cozidos, os damascos podem ser preparados de acordo com os gostos e desejos. As tortas e doces tradicionais agora estão dando lugar a preparações mais ousadas. Os damascos podem ser cozinhados igualmente bem em sopas, sorvetes, coulis ou cremes. Ele vem de uma variedade infinita de formas e agora aposta na ousadia para apimentar pratos saborosos. Os damascos fritos na frigideira são o acompanhamento perfeito para carnes brancas e aves. Também vai bem com cordeiro ou arroz.

Tantas variações que tornam o damasco o rei dos pratos de verão e pausas gourmet. Simples, é facilmente consumido como um lanche leve e saboroso.


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