We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tão saborosa quanto deliciosa, a antiquada blanquette de vitela é uma receita tradicional e deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g de paleta de vitela (ou coleira, peito)
- ½ cebola grande
- ½ talo de aipo, 1 bouquet garni
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- ½ alho-poró
- 1 cravo
- 2 litros de água (ou caldo de vitela branca)
- 10 cl de creme de leite (30% de gordura)
- 1 ovo
- 1 colher de chá. suco de limão
- Sal grosso, sal fino, pimenta moída na hora
Para enfeitar :
- 16 cebolas pequenas
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 2 pitadas de sal
- 1 pitada de açúcar
- 150 g de cogumelos botão, 1/2 limão
Blanquette de vitela à moda antiga
- Encha um forno holandês com água fria, escalde a carne por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar em água fria.
- Descasque e lave a cebola e o aipo.
- Descasque e degerme o alho.
- Descasque e lave a cenoura.
- Remova as primeiras folhas do alho-poró. Lave.
- Em um forno holandês,
- Junte a carne, junte a cebola cravejada com o cravinho, a cenoura, o alho francês, o aipo, o dente de alho e o bouquet garni.
- Despeje em 2 litros de água fria, sal com sal grosso.
- Leve para ferver e cozinhe por 1 hora 15 a 1:30 em fogo baixo e coberto.
- Filtre o caldo, reserve a carne.
- Enquanto isso, prepare a guarnição:
- Descasque e lave as cebolas pequenas.
- Polvilhe branco: em uma frigideira, coloque as cebolas pequenas, despeje água até a metade da altura delas.
- Adicione 20 g de manteiga, 1 pitada de sal e açúcar.
- Cubra com uma folha de papel manteiga em forma de discos para fazer uma chaminé no centro e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore.
- Limpe e pique os cogumelos botão.
- Cozinhe em água por 15 minutos com a manteiga restante, o suco de limão espremido e uma pitada de sal
(os cogumelos devem ficar ligeiramente crocantes).
- Para o molho:
- Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha.
- Misture e cozinhe por alguns minutos, mexendo.
- Deixe esfriar e acrescente 50 cl a 60 cl do caldo de cozimento quente da blanquette.
- Misture e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10 minutos (até o molho ficar cremoso e macio).
- Temporada.
- Coloque a carne no molho, acrescente a guarnição. Aqueça suavemente enquanto mexe.
- Em uma tigela, misture o creme de leite e a gema. Fora do fogo, despeje esta mistura na caçarola, misture e aqueça sem ferver.
- Adicione o suco de limão e verifique os temperos.
- Sirva essa antiga blanquette de vitela bem quente, com risoto ou pilaf de arroz. É possível colocar outras variedades de cogumelos no risoto (dependendo da temporada de chanterelles ou chanterelles, ou shihi také)
- Para o molho:
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 40 g de farinha
- 50 a 60 cl cl de caldo de blanquette
- sal, pimenta moída na hora
B.A.BA do Chef
Esta receita pode ser feita com outras carnes brancas: coelho, galinha, cordeiro ...
Os vegetais do caldo podem ser adicionados à blanquette.
Lado da adega:
Chardonnay.
Palavras culinárias:
Alvejante : mergulhe alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon ... ou ferva para verduras, por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o sabor picante de um ingrediente.
Bouquet garni : pequeno bouquet atado geralmente constituído por plantas aromáticas: tomilho, louro, salsa (para as mais frequentes). Você também pode adicionar alho-poró verde, sálvia, alecrim, um dente de alho ou um talo de aipo. Destina-se a dar sabor a pratos, bases e molhos.
Fatia : corte em fatias finas.
Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche
