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Rillettes de cavala


Como entrada ou como aperitivo, a receita dos rillettes da cavala é deliciosa, fácil e rápida de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 chalota
  • 1 colher de chá. cebolinha
  • ½ cebola
  • 6 filetes cavalinha (com pele)
  • 2 ramos de Tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 pitadas de curry
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
  • Sal, pimenta moída na hora

Para a maionese:

  • 1 ovo
  • 1 colher de chá. mostarda
  • 10 cl de óleo
  • Sal, pimenta moída na hora

Rillettes de cavala

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).

  • Descasque, lave e pique a cebola.
  • Lave, escorra e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
  • Descasque, lave e pique a cebola.
  • Em 2 folhas de papel alumínio, divida os filetes de cavala, a cebola, o tomilho, o louro, polvilhe com o curry. Adicione a manteiga. Feche hermeticamente a folha.
  • Asse e cozinhe por 5 a 6 minutos.
  • Abra cuidadosamente os papillotes (cuidado com o vapor quente). Deixe esfriar (cerca de 1 hora).

Osso, retire a pele da cavala, esmigalhe a polpa esmagando-a com um garfo.

Para a maionese:

  • Esclareça um ovo. Coloque a gema em uma tigela com a mostarda.
  • Misture e adicione o óleo aos poucos, enquanto mexa Temporada.
  • Relaxe a maionese com o creme líquido.

Em uma saladeira,

  • Arrume a chalota, a cebolinha picada e a maionese, misture.
  • Junte a cavala esfarelada.
  • Misture bem, divida os rillettes por pequenos ramequins individuais e coloque no frigorífico.

Retire da geladeira 15 minutos antes de degustar.

B.A.BA do Chef

Esta receita pode ser feita com salmão e servida com uma fatia de pão rústico torrado.
Você pode usar azeite de oliva, óleo de colza, óleo de gergelim ou óleo de argan para fazer sua maionese.

Dependendo do óleo que você escolher, sua maionese terá um sabor diferente.

Lado da adega:

Apesar da sua aparente robustez, estes rillettes revelam-se mais complexos e subtis do que parecem, e isso graças às nuances aromáticas que conferem ao curry, ervas e cebolinhas, mas também pela contribuição da delicadeza que confere maionese para textura. Um bordeaux branco ligeiramente amadeirado, pela sua complexidade e redondeza, irá reforçar a riqueza aromática do conjunto, ao mesmo tempo que realça a suavidade e o gosto da preparação. Por outro lado, pode-se escolher um vinho mais nítido que, pela sua acidez e frescura, dê um alívio à harmonia, por exemplo, tomando um vinho da casta Chenin na sua juventude, como a salmoura branca.

Idéia de preço:
- bordô branco de € 3 a € 10,
- salmão branco 3 a 9 €.
Maurice Chassin

Palavras da cozinha

Esclareça os ovos: Separe os amarelos dos brancos.

Afrouxar : fluidificar uma preparação (um dispositivo) adicionando líquido (leite, xarope, etc.).

Bem estar:
Calorias por pessoa: 234.
A cavala é um peixe oleoso rico em ômega 3 (ácidos graxos).

  1. Descubra tudo receita rillettes

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Recette de Rillettes de thon facile et rapide - 750g (Outubro 2021).