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Filé de perca de lúcio e soro de espinafre espumoso

Filé de perca de lúcio e soro de espinafre espumoso


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Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 porções de lucioperca (150 g cada, com pele)
  • 250 g de manteiga sem sal
  • 150 g de espinafre fresco
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • Flor de sal, pimenta

Soro Espumoso

  • Soro de leite com manteiga clarificada
  • 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • 2 colheres de sopa. óleo de avelã
  • Pimenta salgada

Preparação : 35 min -Cozinhando : 10 minutos

Delícia de água doce

- Esclareça a manteiga doce (recolha e reserve o soro).

Para o soro de leite espumoso:

- Em uma panela, despeje o soro e o creme de leite, reduza por 10 a 15 minutos. Despeje o óleo de avelã e misture. Verifique o tempero.

- Caule, lave o espinafre.

- Em uma frigideira antiaderente, aqueça 30 g de manteiga clarificada, coloque a lucioperca (o lado da pele primeiro). Cozinhe regando regularmente com a manteiga de cozedura (o tempo de cozedura varia consoante a espessura do pedaço de peixe). Dê corante sem ressecar o lúcio.

Tempere com flor de sal e pimenta.

- No último momento, derreta o espinafre por 2 minutos na manteiga semi-salgada, tempere.

- Em uma chapa quente, despeje o soro de leite previamente batido. Arrume o lúcio e o espinafre.


Foto: C. Herlédan


Vídeo: Perca del Nilo al horno. (Pode 2022).