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Nougat de Saint Nectaire com cogumelos

 Nougat de Saint Nectaire com cogumelos


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Ingredientes para 6/8 gourmands:

  • 400 gr de Saint Nectaire
  • 1 fatia fina de salmão defumado
  • 15 gr de cogumelos secos
  • 1 chalota
  • 20 gr de manteiga
  • 5 cl de vinho branco seco
  • 15 gr de pistache triturado
  • sal fino, pimenta moída na hora

e pistache esmagado crocante

Progresso da receita:

Para o fricassé de morel, mergulhe os cogumelos em água morna por pelo menos 2 horas. Verifique se não há areias ou pedras pequenas.

Em uma frigideira em fogo alto, doure os cogumelos na manteiga marrom.

No final da cozedura junte a chalota descascada e picadinha. Depois de caramelizada a chalota, deglaze com o vinho branco, deixe evaporar. Tempere com sal fino e pimenta moída na hora. Descarte e reserve em temperatura ambiente.

Ao mesmo tempo, limpe e corte o Saint Nectaire em pedaços. Coloque o queijo em um recipiente resistente ao calor e derreta em banho-maria. Assim que o queijo estiver completamente derretido, acrescente os cogumelos morchelos e os pistache esmagados, mexendo até incorporar bem.

Forre uma terrina de “calha” com a fatia de salmão defumado e decore com a mistura de queijo derretido. Deixe esfriar por 2 a 3 horas na geladeira antes de cortar em fatias finas e saboreie com pequenos blinis servidos quentes.

Os segredos de Vincent se você o tivesse seguido até sua adega em estágio de maturação:

Para os alérgicos à combinação de terra e mar, substitua o salmão defumado por pratos de macarrão fresco colorido. Tente também substituir os cogumelos por passas, amêndoas em flocos, nozes e avelãs trituradas.


Vídeo: Stéphanie, une jeune femme productrice de Saint-nectaire (Julho 2022).


Comentários:

  1. Faurr

    É removido (tem um tópico emaranhado)

  2. Cumhea

    Eu hach ​​?? it !!!

  3. Eames

    Provavelmente seguro...

  4. Avner

    E se nós olharmos para esta questão de outro ponto de vista?

  5. Nikozshura

    Bem, e então?



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