Couve de Bruxelas: um pouco verde no inverno

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Seu sabor encorpado desanima um pouco. No entanto, a couve de Bruxelas é uma excelente fonte de vitamina C e fibras.

Leia também: como cultivar bem a couve de Bruxelas

Criado para rentabilidade

Como o próprio nome sugere, o Couve de bruxelas é do "país plano". No século 17, a capital belga experimentou uma industrialização galopante. Em seu subúrbio, os horticultores de Saint Gilles estão lutando para encontrar espaço para suas plantações.

Eles então desenvolveram uma variedade de repolho que se aninha sob as axilas das folhas. Como seus primos, a couve-flor ou o brócolis, a couve de Bruxelas vem de uma espécie selvagem do Mediterrâneo. O seu cultivo vertical tem a grande vantagem de ocupar uma pequena área.

Um vegetal de inverno por excelência

Hoje, nós produzimos Couve de bruxelas na Bretanha, Ile-de-France, Hauts-de-France e Pays de Loire.

Eles são colhidos no outono ou início do inverno. Nas prateleiras, escolhemos repolhos do mesmo tamanho para cozinhar uniformemente.

Quanto menor e mais jovem for o repolho, mais doce será o sabor.

Compostos por 90% de água, são vegetais delicados. Eles são comidos o mais rápido possível antes de secarem e murcharem.

Fricassé de almôndegas de vitela e couves de Bruxelas

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de couve de Bruxelas,
800 g de vitela picada,
Buquê deestragão,
2 iogurtes naturais,
Sal e pimenta do moinho.

Descasque as couves de Bruxelas antes de cozinhá-las por 20 minutos em água salgada.

Escorra-os e depois coloque-os em água fria. Lave e pique o estragão grosseiramente.

Reserve duas colheres de sopa de estragão.

Misture o resto com a vitela picada.

Sal e pimenta. Em seguida, faça bolas do tamanho de uma noz.

Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite. Doure as almôndegas por 3 a 4 minutos em fogo alto. Misture o iogurte com o óleo restante e o estragão. Sal e pimenta.

Sirva as almôndegas de vitela, cobertas com o molho de iogurte e acompanhadas de couves de Bruxelas.

M.B.