Peixe / marisco

Papilotes de cavala asiática

Papilotes de cavala asiática


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Perfumado, iodado e cheio de sabor, esta receita de papillote de cavala de estilo asiático é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 20 g de castanha de caju
  • 6 cl de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa. 1/2 colher de chá de molho de soja
  • 2 colheres de sopa. açúcar de café
  • 4 filetes de cavala
  • 10 g de gengibre
  • 1 cenoura
  • 240 g de arroz tailandês (ou arroz integral)
  • 30g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. colher de chá de sal fino
  • Pimenta moída na hora

Papillotes de cavala estilo asiático

- Torre os cajus em uma panela. Esmague-os e reserve.

- Prepare a marinada misturando o vinagre de arroz, o molho de soja e o açúcar. Em um prato, coloque os filés de cavala e despeje a marinada. Filme e coloque na geladeira por 30 minutos.

- Descasque e rale o gengibre.

- Descasque e prepare a cenoura em juliana (ou tagliatelle).

- Em uma panela grande de água salgada, cozinhe o arroz tailandês (ou arroz integral) pelo tempo indicado. Escorra e mantenha aquecido.

Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th. 5).

- Arrume os filetes de cavala nos papillotes, depois o gengibre, as castanhas de caju e a juliana de cenoura. Adicione algumas nozes de manteiga, feche e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

- Disponha os papillotes da cavala com o arroz. Dê uma volta no moinho de pimenta e saboreie imediatamente!

B.A.ba do Chef

Para ralar gengibre fresco, existem raladores especiais (aço inoxidável, bambu, cerâmica japonesa…), mas um ralador clássico também é adequado (de preferência fino).

Usando uma faca, descasque a parte do rizoma a ser ralado e esfregue o pedaço perpendicular às fibras para coletar apenas a polpa (e não as partes fibrosas). Se você usar um pouco de gengibre fresco, pode congelá-lo. A cada utilização, retire e rale ainda congelado (duro, o rizoma rala mais facilmente).

Coloque-o de volta no freezer imediatamente após o uso, pois descongelado torna-se macio e impossível de ralar.

Se você não tiver gengibre fresco, pode usar gengibre em pó.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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