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Éclair de merengue de limão

Éclair de merengue de limão


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Ingredientes para 4 pessoas

Para a massa choux:

  • 25 cl de água
  • 25 cl de leite integral
  • 225 g de manteiga semi-salgada
  • 15 g de açúcar
  • 275 g de farinha
  • 8 ovos + 1 gema de ovo

Para o creme de limão:

  • 1 folha de gelatina
  • 4 limões não tratados
  • 135g de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 100 g de manteiga sem sal

Para os merengues:

  • 2 claras de ovo
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de açúcar
  • 2 a 3 gotas de suco de limão

Preparação : 45 min -Cozinhando : 2h40min -Descansar : 1 h

Éclair de merengue de limão

Para a massa choux:

- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).

- Em uma panela, misture a água, o leite, a manteiga e o açúcar. Aqueça para derreter a manteiga, junte a farinha e deixe secar ao lume durante cerca de 3 minutos. Fora do fogo, em uma saladeira, incorpore os ovos um a um, mexendo com uma espátula até obter uma pasta lisa. A massa deve sair da tigela.

- Coloque a massa de choux num saco de confeitar liso e forme os enchidos com cerca de 11 cm de comprimento, doure-os na gema de ovo com um pincel. Asse em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos. Deixe descansar sobre uma gradinha.

Para o creme de limão:

- Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria.

- Lave os limões, recolha o sumo e retire as raspas de 2 limões. Coloque-os em uma panela com 175 g de suco de limão e açúcar. Mexa e aqueça em fogo baixo.

- Parta e bata os ovos, incorpore-os mexendo bem o conteúdo da frigideira. Aqueça, mexendo sempre com um batedor para engrossar a mistura. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a gelatina, misture bem. Deixe esfriar (cerca de 1 hora) e guarde na geladeira.

Para os merengues:

- Bata as claras em neve com o sal. Quando ficarem espumosos, acrescente o açúcar aos poucos e acrescente o suco de limão. Bata até que estejam firmes.

- Pré-aqueça o forno a 80 ° C (th. 2/3).

- Coloque a máquina de merengue em um saco de confeitar e forme pequenas pilhas em uma assadeira coberta com papel manteiga.

- Leve ao forno e cozinhe por 2 horas na parte inferior do forno, abrindo a porta até a metade a cada 20 minutos para permitir a saída do vapor. Merengues ficam bem cozidos quando se descascam facilmente da folha de papel manteiga. Deixe descansar sobre uma gradinha.

- Corte os éclairs ao meio, enfeite por dentro com creme de limão, cubra com chapéus e arrume os pequenos merengues por cima. Aproveitar!


Receita : N. Le Moal -foto : A. Beauvais - F. Hamel


Vídeo: Eclair de limão e frutas por Fernando de Oliveira (Julho 2022).


Comentários:

  1. Louden

    Você chegou ao local. Eu gosto dessa ideia, concordo completamente com você.

  2. Snowden

    Certamente ele está certo

  3. Skipton

    Notavelmente, uma informação muito boa

  4. Odi

    Não me lembro.



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