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Ingredientes para 4 pessoas
Para a massa choux:
- 25 cl de água
- 25 cl de leite integral
- 225 g de manteiga semi-salgada
- 15 g de açúcar
- 275 g de farinha
- 8 ovos + 1 gema de ovo
Para o creme de limão:
- 1 folha de gelatina
- 4 limões não tratados
- 135g de açúcar
- 2 ovos grandes
- 100 g de manteiga sem sal
Para os merengues:
- 2 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- 125 g de açúcar
- 2 a 3 gotas de suco de limão
Preparação : 45 min -Cozinhando : 2h40min -Descansar : 1 h
Éclair de merengue de limão
Para a massa choux:
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).
- Em uma panela, misture a água, o leite, a manteiga e o açúcar. Aqueça para derreter a manteiga, junte a farinha e deixe secar ao lume durante cerca de 3 minutos. Fora do fogo, em uma saladeira, incorpore os ovos um a um, mexendo com uma espátula até obter uma pasta lisa. A massa deve sair da tigela.
- Coloque a massa de choux num saco de confeitar liso e forme os enchidos com cerca de 11 cm de comprimento, doure-os na gema de ovo com um pincel. Asse em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos. Deixe descansar sobre uma gradinha.
Para o creme de limão:
- Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria.
- Lave os limões, recolha o sumo e retire as raspas de 2 limões. Coloque-os em uma panela com 175 g de suco de limão e açúcar. Mexa e aqueça em fogo baixo.
- Parta e bata os ovos, incorpore-os mexendo bem o conteúdo da frigideira. Aqueça, mexendo sempre com um batedor para engrossar a mistura. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a gelatina, misture bem. Deixe esfriar (cerca de 1 hora) e guarde na geladeira.
Para os merengues:
- Bata as claras em neve com o sal. Quando ficarem espumosos, acrescente o açúcar aos poucos e acrescente o suco de limão. Bata até que estejam firmes.
- Pré-aqueça o forno a 80 ° C (th. 2/3).
- Coloque a máquina de merengue em um saco de confeitar e forme pequenas pilhas em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Leve ao forno e cozinhe por 2 horas na parte inferior do forno, abrindo a porta até a metade a cada 20 minutos para permitir a saída do vapor. Merengues ficam bem cozidos quando se descascam facilmente da folha de papel manteiga. Deixe descansar sobre uma gradinha.
- Corte os éclairs ao meio, enfeite por dentro com creme de limão, cubra com chapéus e arrume os pequenos merengues por cima. Aproveitar!
Receita : N. Le Moal -foto : A. Beauvais - F. Hamel
Você chegou ao local. Eu gosto dessa ideia, concordo completamente com você.
Certamente ele está certo
Notavelmente, uma informação muito boa
Não me lembro.