Tudo sobre cozinhar batatas

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Existem mil maneiras de cozinhar batatas. Aqui estão algumas dicas para receitas de sucesso ...

Purê, gratinado, salteado ou simplesmente em água com uma noz de manteiga, as batatas podem ser cozidas de várias maneiras. Dependendo dos diferentes métodos de cozimento, aqui estão nossas dicas e truques para que este tão apreciado tubérculo dê o melhor de si.

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Cozinhar em água com ou sem a pele

Sempre comece a cozinhar em água fria para garantir que a batata agüente e cozinhe perfeitamente.

Adicione à água 10 a 15 g de sal grosso por litro de água fervente e cozinhe por 25 a 30 minutos.

Cozinhar gratinado

Para fazer um gratinado, descasque as batatas, lave-as rapidamente e seque-as num pano de prato, corte-as em rodelas bastante finas.

Não os lave novamente porque o amido funcionará como um aglutinante para o gratinado.

Em seguida, é só colocá-los em um prato untado com manteiga esfregado com alho e adicionar o leite.

Cozinhar 45 a 60 minutos dependendo da capacidade.

Batatas fritas

Cortadas em cubos ou fatiadas, as batatas devem então ser bem lavadas e secas em um pano de prato limpo para remover o amido. Isso evitará que grudem durante o cozimento.

Cozinhe em uma mistura quente de manteiga e óleo, mexendo regularmente, por 20 a 25 minutos.

Em um vestido de campo, no forno

Pincele as batatas e pique-as com um garfo para evitar que quebrem durante o cozimento.

Embrulhe cada batata em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 55 minutos (forno a 180 °).

Este método de cozedura também é adequado com as cinzas da lareira ou no grelhador.

Purê de batata

Descasque as batatas, lave-as e cozinhe em água com bouquet garni, começando frio. Pique com uma faca para verificar o cozimento. Passe-os ainda quentes no espremedor de batatas, acrescentando aos poucos a manteiga e o leite (ou crème fraîche), o sal e a pimenta.

Evite sobrecarregar o purê para não dar uma consistência muito elástica.

Observe que alguns chefs, como Joël Robuchon, recomendam cozinhar com a pele e descascar quente.

Cozinhar em forno de microondas

Quando o tempo é curto, você pode contar com o microondas. Coloque as batatas descascadas em um prato no fundo do qual você vai derramar uma base de água.

Tempere com sal e pimenta, cubra com filme plástico e cozinhe por 10 a 14 minutos.

Batatas fritas caseiras

Corte as batatas em palitos, lave e seque em um pano de prato limpo. Coloque tudo em uma saladeira, despeje 2 a 3 colheres de sopa de óleo e os temperos desejados.

Misture e coloque as batatas fritas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 220 °.

Francine Carrière

Créditos visuais: Batata gratinada: © StockphotoVideo - stock.adobe.com Purê de batata: © Alexandra Batatas salteadas: © ALF photo - stock.adobe.com