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Esta receita de crumble de vegetais provençal tem notas de sol e um cheiro de garrigue.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g de farinha
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 50 g deamêndoas em pó
- 3 dentes de alho
- 4 abobrinhas
- 10 cl de azeite
- suco de limão
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ervas da Provença
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de salsinha
- 1/4 colher de chá Pimenta em pó
- Sal, pimenta moída na hora
Crumble de vegetais provençal
- Prepare o crumble: numa vasilha deite a farinha, a manteiga aos cubos e a amêndoa em pó. Tempere com pimenta e trabalhe com a ponta dos dedos.
- Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).
- Descasque e pique os dentes de alho.
- Lave e corte as abobrinhas em cubinhos.
- Em uma frigideira, despeje o azeite e cozinhe a abobrinha picada. Deite o sumo de limão, as ervas da Provença, a salsa, o sal, a pimenta, a pimenta malagueta e os dentes de alho picados. Cozinhe por 3 minutos. Ajuste o tempero.
- Arrume os legumes em uma travessa para gratinar levemente untada com manteiga Polvilhe com crumble.
- Asse e cozinhe por 20 minutos.
Saiba mais sobre as ervas da Provença
Ervas da Provença
As verdadeiras ervas da Provença são cultivadas exclusivamente no terroir da Provença, o que lhes confere um elevado nível de óleos essenciais, um sabor forte e um cheiro forte. Essas plantas aromáticas incluem variedades diferentes: manjericão, sábio, orégano, funcho, louro, Manjerona, Tomilhosaboroso alecrim... Termo genérico, o nome "ervas da Provença" também é usado para ervas de outros países (Polónia, Albânia, Magrebe, China, etc.). Para garantir sua autenticidade, é melhor verificar sua origem na etiqueta.
Saiba mais sobre amêndoas
Em salgado, doce, fatiado, amassado, em pasta, em natas ... A amêndoa não cessa de se transformar em cozinha aqui a dar sabor a uma sobremesa, a um gelado, aí a cobrir uma truta, ainda a interferir num tagine de cordeiro, com um pombo ...
Na culinária, é usado escaldado - sem sua película marrom - e às vezes torrado para dar um toque torrado. Ricas em lipídios, minerais e proteínas, essas amêndoas, nativas da Ásia, também são consumidas frescas, geralmente como sobremesa, após a colheita em junho e julho.
Vinho e crumble de vegetais com provençal
A abobrinha é um vegetal bastante neutro, portanto um bom suporte aromático para os outros constituintes, neste caso neste prato as ervas da Provença e o alho que são fortemente aromáticos. A neutralidade do sabor da abobrinha é realçada aqui pela acidez do limão e o tostado da pimenta malagueta. O poderoso caráter balsâmico que domina o conjunto serve como a espinha dorsal de qualquer combinação. Se quiser acentuar o tamanho, pode tomar um cuvée Coteaux du Languedoc tinto feito em grande parte da casta Carignan que, nas terras mais áridas, é marcada pelos aromas do garrigue. Se, pelo contrário, quiser suavizar, irá preferir o frutado e a redondeza de um rosé Coteaux d'Aix en Provence.
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
